Osterlämmchen

Es ist schon fast eine Tradition, dass Tante Geli zu Ostern ein süßes Osterlamm vorbeibringt. Heuer weilt sie über die Feiertage in London und so müssen wohl oder übel alle auf ihre osterliche Backkreation verzichten. Doch das Lamm, das gehört einfach dazu! Sonst wär's nicht Ostern. Und so entschloss ich mich heute zu später Stunde nochmals an die Arbeit zu machen, um die Tradition fortzuführen.

100 g Butter, raumtemperiert

100 g Staubzucker

4 Eier, getrennt

Zitronenschale

100 g gemahlene Mandeln

50 g Mehl, glatt

eine Messerspitze Backpulver

Prise Salz

Butter mit Staubzucker "schaumig schlagen". Jetzt muss es einfach mal gesagt werden: Es ist unmöglich, dass Butter und Staubzucker zusammen schaumig werden können. Höchstes Maß aller Dinge ist eine homogene hellgelbe Masse, die aber fernab von "schaumig" ist. Also: Wenn die Masse mit dem Handmixer zusammen mit der weichen Butter und dem Staubzucker gut verrührt ist, dann können die Eidotter sowie Zitronenschale langsam untergemixt werden. Dann das Eiweiß mit der Prise Salz zu Schnee schlagen. Mehl mit Backpulver versieben (Backpulver immer durch ein Sieb streichen, damit sich das Pulver gleichmäßig im Teig verteilt und dieser schön aufgehen kann!) und die Mandeln zugeben. Abwechselnd Eischnee und Mehl-Mandelmischung mithilfe eines Schneebesens unter das Dottergemisch heben. Den Rührteig in die befettete und mit Mehl ausgestaubte Osterlammform gießen und bei 180 °C auf unterer Schiene kopfvoraus backen.

Zum Schluss das Lamm mit Zucker bestauben und ein Mäschchen um seinen Hals binden.

Verpackt in Cellophan ist das Lamm ein liebes Ostergeschenk!

Schneller Striezel

Wer kennt ihn nicht – den Duft frischen Hefegebäcks? Dazu den Anblick eines monströsen, knusprig-braunen Hefezopfes? Da rinnt mir auch schon morgens um sechs das Wasser im Mund zusammen. Das ist Tagesmotivation pur! Weiß man erst einmal um den selbstgebackenen Striezel, muss man sich zum Kauf eines industriell hergestellten Zopfes fast schon überwinden. Diese Konsistenz! Das Aroma! Außen knusprig, innen flaumig. Ja, so schmeckt ein waschechter Handmade-Zopf. Es gibt aber wirklich viele, denen der Genuss eines Morgenstriezels mit Butter und – mhhhhm man stelle sich dazu noch vor – selbstgemachte Erdbeermarmelade bis heute noch verwehrt bleibt! Dabei ist es gar nicht schwer, die ganze Wohnung in ein Geruchsparadies zu verwandeln und einen eigenen Striezel herzustellen! Passend zur Osterzeit wäre es doch eine gute Idee, dies einmal auszuprobieren:

500 g Mehl (Oma nimmt immer 250 g glattes + 250 g griffiges Mehl :-)

1 Pkg. Trockenhefe

20 g Zucker

2 Pkg. Vanillezucker

ca. 250 ml Milch

75 g Butter

5 g Salz

3 Eidotter, raumtemperiert

Schuss Rum

Schale einer Zitrone oder Orange

(evtl. etwas Zimtpulver)

1 Ei, verquirlt

Mandelblättchen oder Hagelzucker zum Besträuen

Milch mit Butter und Salz in ein Töpfchen geben und zusammen langsam erwärmen, bis die Butter aufgelöst ist. Die Flüssigkeit sollte unbedingt "lippenwarm" (d. h. lauwarm) sein, um sie dann nach und nach unter die temperierten Eidotter zu rühren. 

Das Mehl mit der Trockenhefe und den Zuckersorten vermengen, das Eidotter-Milch-Gemisch sowie Rum und Zitronenschale beigeben und mit den Händen bzw. in der Küchenmaschine mittels Knethaken zu einem Teig verarbeiten. Super wäre, wenn er sich vom Schüsselrand löst (dazu muss evtl. noch etwas Mehl hinzugegeben werden).

Jetzt das Besondere: Teig gleich weiterverarbeiten!

Ich lasse den Hefeteig nur ein Mal aufgehen – und das ist als fertiggeflochtener Zopf auf dem Backblech. Nach mehreren Tests und Probeverköstigungen konnte ich noch immer keinen Geschmackunterschied erkennen. Das einmalige Aufgehen lassen des Teiges ermöglicht eine "rucke-zucke" Zubereitung des Striezels. Die Ausrede "Hefegebäck nimmt einfach zu viel Zeit in Anspruch" gilt dann also nicht mehr ;)
Hefeteig dritteln/vierteln/sechsteln (je nachdem, welche Zopfart beherrscht wird – die Gängigste ist noch immer der "Dreierzopf") und aus den Teilen lange Würste rollen.

Die Rollen zu einem Zopf flechten, diesen auf ein Backblech setzten, ein feuchtes Küchentuch draufgeben und ca. 40 Minuten – eine Stunde gehen lassen.

Danach den Zopf mit einem verquirlten Ei bestreichen und Mandelblättchen oder Hagelzucker draufstreuen. Den Striezel bei mittlerer Schiene und 180 °C Heißluft ca. 50 Minuten backen.

Wichtig: Das Backrohr nicht vorheizen! Der Zopf geht schöner auf, wenn er in das noch kalte Rohr geschoben wird und sich so an die steigende Temperatur im Ofen anpassen kann.

Der Zopf ist fertig! Der Geruch, der gerade in der Küche umherzieht, lässt sich durch bloße Fotos nur recht schwer beschreiben...
Ein Tipp: Der Striezel lässt sich natürlich auch einfrieren und zum gewünschten Zeitpunkt aufbacken (was übrigens keinen Geschmacksverlust nach sich zieht)!

Erdbeertarte

Nach einer langen lernbedingten Pause, in der zwar gebacken wurde, aber die Zeit zum Fotografieren fehlte, meldet sich das Zuckerschnäuzelchen mit den neuesten Frühlingskreationen endlich zurück! Jetzt wird's bunt, denn die warme Jahreszeit hält jede Menge farbenfrohe Sinneseindrücke bereit, wenn man die Obst- und Gemüsetheken der Supermärkte durchstreift. Wenige Meter und fünf Stockwerke von unserer Wohnung entfernt, hält der kleine, exklusive Obstladen schon die ersten saftigen Erdbeeren bereit. Da muss man doch gleich zuschlagen! Auf einem knusprig-feinen, mit Schokolade ausgestrichenen Boden, der von cremigem Vanillepudding bedeckt würde, ließen sich die herrlichen Beeren von Herrn Stauder sicherlich wunderbar platzieren...

Wie wahr, wie wahr!

Für die Tarte von 32 cm Durchmesser sollten folgende Zutaten bereitstehen:

125 g kalte, zerstückelte Butter

und doppelt so viel glattes Mehl (also 250 g)

etwas Zucker (sagen wir ca. 80 g)

eine Prise (aber wirklich nur eine Prise!) Salz

ein kleines Gläschen kaltes Wasser

und für die Feinschmecker: abgeriebene Schale einer Zitrone

getrocknete Wachtelbohnen oder Linsen zum Blindbacken

1 Pkg. Vanillepuddingpulver

1/2 l Milch

ca. 50 g Schokolade

500 g Erdbeeren

1 Pkg. Tortenglasur rot oder farblos

Beginnen wir mit der Zubereitung des Mürbteiges. Wer eine Küchenmaschine hat, ist jetzt klar im Vorteil: Den Bischof (der Mischer, der eine Art K-Zeichen aufweist) einhängen, Butter, Mehl, Zucker, Salz und Zitronenschale in die Schüssel geben und auf niedriger Stufe einige Minuten durchmischen lassen, bis die Butterstückchen fast nicht mehr erkennbar sind. Wenn der Teig vollständig "abgebröselt" ist – so nennt man das – nach und nach etwas kaltes Wasser hinzugeben, bis sich die Brösel zu einem Teig verbinden. 

Von Hand hat man es da schon mühsamer: Alle trockenen Zutaten (also bis auf das Wasser) auf die Arbeitsfläche geben und zusammen "abbröseln". Das funktioniert in etwa so: Man greift mit den Händen in den Butter-Mehlhaufen hinein und schmirgelt mit den Fingern die Butter zusammen mit den trockenen Zutaten so lange ab, bis irgendwann nur noch Brösel übrig sind. Dann gibt man so viel Wasser hinzu, bis sich die Brösel zu einem Teig verbinden lassen. Ok, so schwer ist das ja gar nicht. Wem jetzt die Finger weh tun, keine Bange! Denn der Teig wird in Frischhaltefolie geschlagen, etwas plattgedrückt und für mindestens eine halbe Stunde zum Rasten in den Kühlschrank weggesperrt. 

Danach den Teig zwischen zwei Backpapierstreifen oder Frischhaltefolien dünn auswalken und mit der Tarteform (alternativ kann auch eine Kuchenform verwendet werden!) einen großen runden Kreis ausstechen. Den Kreis in die befettete und mit Mehl ausgestaubte Tarteform legen und aus dem restlichen Teig eine lange dünne Wurst formen (das wird unser Rand). Die Wurst wird in der Tarteform am Rand angelegt und hinaufgedrückt. Zum Schluss mit der Gabel die Tarte einstechen, damit der Teig nicht aufgeht. Jetzt wird es spannend – kommen wir zum "Blindbacken": Man nehme einen Backpapierbogen und lege ihn auf die Tarte (überall schön andrücken – besonders am Rand) und verteile die Wachtelbohnen auf dem Backpapier. Dadurch passt sich unsere Tarte während dem Backen der Tarteform an. 

Das ganze (also Tarteform + Teig + Backpapier mit Bohnen darauf) für ca. 30 Minuten bei 200° C backen, oder sagen wir so lange, bis sich der Rand der Tarte goldbraun färbt. 

In der Zwischenzeit kann die Schokolade geschmolzen werden. Wer eine Mikrowelle hat, kann diese dafür verwenden (aber Achtung: Zwischendurch immer wieder herausnehmen und Schokolade kräftig durchrühren, damit sie nicht verbrennt), ansonsten wird ein Töpfchen mit ein wenig Wasser aufgestellt, das man zum Kochen bringt. Anschließend vom Herd nehmen, eine Stahl- oder Porzellanschüssel daraufstellen und Schokolade hineingeben. 

Ist die Tarte fertiggebacken, Backpapier und Bohnen entfernen und mithilfe eines Pinsels das Innere der Tarte mit Schokolade auspinseln. 

Perfekt wäre, wenn die Tarte nun für kurze Zeit in den Kühlschrank käme, um die Schokolade stocken zu lassen. Anschließend den Pudding zubereiten (Puddingpulver mit kaltem Wasser anrühren, 500 ml Milch mit 3 EL Zucker aufkochen, Pulver einrühren und noch zwei, drei Minuten über dem Herd durchrühren) und ihn heiß in die Tarte gießen. Die Erdbeeren gefächert schneiden (ca. 2 mm dünn) und von außen beginnend auf der Tarte verteilen. Tortenglasur (man braucht aber nicht eine ganze Pkg.!) nach Anleitung zubereiten und mit dem Pinsel von innen beginnend auf die Erdbeeren auftragen. 

Und fertig ist die G'schicht!