Schnee küsst Herbst: Kürbis-Cup-Cakes

Für Allerheiligen wollte ich unbedingt einmal einen Kürbiskuchen ausprobieren. Beim Warten auf die Tram an der Straßenbahnhaltestelle surfte ich dazu ein bisschen im Internet und stieß auf ein Foto, das kleine Kürbismuffins mit weißer Schneehaube zeigte. Ich war sofort begeistert – stehen die Küchlein doch für unsere derzeitige Jahreszeit: Noch verzaubert uns der orange Herbst, doch der weiße Schnee lauert als Winterbote bereits in den Höhen und legt sein weißes Kleid auf die grauen Berggipfel (die schwarze Schokoladenschicht dazwischen könnte übrigens als "Novemberstressloch" interpretiert werden ;). Zuhause suchte ich nach dem Ursprung der Quelle – leider vergeblich. Aber auch ohne Rezeptanleitung hat es super geklappt – die Cup Cakes sind ein echter Augenschmaus und versprechen auch kulinarisch so Einiges! Den Teig bereitete ich nach dem Vorbild eines Karottenkuchens zu, die Baiserhaube nach alt bewährtem Schulrezept.

Leider war in letzter Zeit wirklich so Einiges los. Deshalb schaffen es diese süßen Versprechungen erst heute – nach Halloween, Allerheiligen und Oktober – in den Blog. Diejenigen, die aber glauben der Herbst neige sich bald dem Ende zu: Kürbisse gibt es noch länger zu kaufen und können auch (gewürfelt oder gerieben) sehr gut eingefroren werden.

Für 24 Stück in einer normaler Muffinform gebacken, oder ein Dutzend mehr in Mini-Muffin-Formen:

1 ganzer Butter (250 g)

220 g Zucker

4 Eier, getrennt

400 g Hokkaido-Kürbis, ausgehöhlt und fein geraspelt (samt Schale)

1/4 l Milch 

250 g Mehl, glatt

1 Pkg. Backpulver

etw. Zimt

evtl. Schale einer Bio-Orange

150 g Zartbitterkuvertüre

etwas Butter, Kokosfett oder Obers für einen schönen Glanz

3 Eiweiß

ca. 120 g Zucker (evtl. 140 g wenn die Eier Größe L sind)

2 Pkg. Vanillezucker 

Kürbissponge
Aus Butter, Zucker und den Eidottern einen Abtrieb herstellen. Dazu handwarme, weiche Butter mit dem Zucker, dem Zimtpulver und der Orangenschale vermixen und nach und nach die Eidotter zugeben. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver versieben und dieses zusammen mit dem geraspelten Kürbis, der Milch und dem Abtrieb glatt rühren; Eischnee unterheben. Teig bis zu 2/3 voll in Muffinförmchen füllen und bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. 

Schokoladeglasur
Schokolade zusammen mit dem Fett über einem Wasserbad zum Schmelzen bringen und auf die ausgekühlten Muffins streichen. Kalt stellen.

Baiserhaube

Um möglichen Salmonellen auszuweichen das Eischnee über einem Wasserbad zusammen mit dem Zucker unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen erhitzen, bis die Masse zähflüssig wird und alle Zuckerkristalle geschmolzen sind. Anschließend die Masse vom Topf nehmen und mit dem Handrührgerät kalt schlagen, bis der Eischnee Spitzen bildet. Masse kann nun weiterverarbeitet werden: Mit einem Spritzsack mit "Französischer Tülle" häubchenartig auf die Schokolade der Muffins spritzen. 

Und jetzt kommt der eigentliche Clue: Um das Ganze abzurunden und zu festigen die Schneehäubchen mit einem Flambierer flambieren oder, wer nicht im Besitz einer solchen Küchenwaffe ist, die Küchlein für ein paar Sekunden in den Backofen unter den "Grill" bei 250 °C setzen, bis sie eine leichte Bräune erhalten.

Ode an den Herbst, oder: Mohnwickel

Ein Hoch auf den Herbst! Nicht nur seines warm-goldenen Wetters wegen. Denn es ist die Zeit des Mohns, den ich einfach liebe. Es soll ja Menschen geben, die keinen Mohn mögen, was ich wohl nie verstehen werde. Ich könnte mich im Mohn vergraben und ganze Mohnorgien veranstalten! (Auf was ich bisher aber leider verzichtet habe, denn 100 g Mohn enthalten stolze 481 kcal.) Außerdem soll Mohn ab einer gewissen Verzehrmenge auch high machen (?). Doch auch in diesen "Genuss" bin ich noch nicht gekommen, obwohl ich in meinem noch nicht sehr langen Leben seeeehr viel Mohn verzehrt habe. 

Ich esse Mohn übrigens liebend gerne zu fast jedem Lebensmittel. Ein Feinschmecker-Tipp ist die Kombination aus Vanillejoghurt mit eingerührtem, gemahlenem Mohn. Wenn wir schön klassisch bleiben, bietet sich die Variante aus süßem Hefeteig an: Der Mohnwickel. Keine Angst – dazu muss der Hefeteig nicht "gewickelt" werden (es geht viel leichter ;).

Man bereite einen Hefeteig aus 500 g Mehl zu:

1/2 kg Mehl, glatt

3 Eidotter

1 Pkg. Trockenhefe

20 g Zucker

Schale einer Bio-Zitrone

Schuss Rum

1 Pkg. Vanillezucker

75 g Butter, flüssig

ca. 250 ml Milch

5 g Salz (deshalb angegeben, weil eine "Prise", wie es oft so schön heißt, nicht reicht)

200 g Mohn

ein paar EL Milch

Zimtpulver

Schuss Rum

4 EL Zucker

Die Milch erwärmen (lauwarm) und mit der flüssigen Butter vermischen. In eine große Schüssel Mehl, Trockenhefe, Zucker, Zitronenschale, Vanillezucker, Rum und Salz geben, Eidotter und das Butter-Milch-Gemisch darunterrühren. Alles zusammen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und kräftig durchkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1,5 Stunden gehen lassen.

Anschließend den Teig "abschlagen" (= nochmals kräftig durchkneten) und zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Mohn mit der Milch zu einer nassen, streichfähigen Masse verrühren und Rum und Zucker beigeben. Dieses Gemisch mit einer Teigkarte auf den ausgerollten Hefeteig streichen und einrollen. Die Rolle mit einem Messer oder einer Schere in der Mitte der Längsseite teilen und dabei die obersten 5 cm ungeteilt lassen. Die beiden entstandenen langen Rollen um die jeweils andere wickeln. Im Rohr bei 180 °C bei Ober- Unterhitze ca. 1 Stunde backen. 

Original Südtiroler Apfelstrudel | Strudel di mele

Mein Studienjahr in Südtirol hat mich geschmacklich natürlich nicht kalt gelassen – vom Schüttelbrot und dem südtirolesischen Lagrein bis hin zu den "Keschtn" wurde alles verkostet. Und obwohl ich Österreicherin bin und damit eine große Verfechterin des k. u. k. Apfelstrudels aus hauchdünnem Strudelteig – so wie ihn schon Kaiser Franz Josef gegessen hat – hat es der namensgleiche Bruder, der rustikaler, knuspriger, vollmundiger und, man darf es ruhig zugeben, einfacher zuzubereiten ist, mitlerweile auf meine Liste der Lieblingsbäckereien geschafft. Inspiriert, es den Südtirolern gleich zu tun und den Studel nicht nur in der Brixner Dorfkonditorei zu kaufen, sondern auch selbst zu backen, wurde ich von folgendem Video, das sicher auch dir das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt: 

https://www.youtube.com/watch?v=ZHzAdLx39Ew (Video = gleichzeitig auch praktische Rezeptanleitung :)

Ein original Südtiroler Apfelstrudel enthält übrigens unbedingt Pinienkerne (Pignoli), Rosinen (Sultaninen) und natürlich echte südtiroler Äpfel (aber keine Sorge, die Vorarlberger sind genauso gut)!

Also dann – alles auf Anfang!

Für 8 hungrige, süße Mäuler:

Mürbteig
125 g kalte Butter
250 g Mehl
100 g Zucker (Staub- oder Feinkristall ist egal)
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale 1 Bio-Zitrone (ganz wichtig für's Aroma!)
1 EL kalte Milch
1 glückliches Ei
1 EL Backpulver (= ca. 1 TL)
Prise Salz

Füllung
600 g Äpfel (= ca. 4 große oder 5 kleine Äpfel)
Zucker (soviel, wie man mag – bspw. 50 g)
20 g Pinienkerne
40 g Rosinen
ordentlicher Schuss Rum
Saft einer Zitrone
etwas gemahlener Zimt

1 Ei zum Bestreichen

Butter grob zerkleinern und zusammen mit dem Mehl, Zucker, Vanillezucker, dem Salz und dem gesiebten Backpulver "abbröseln". Wenn sich alle Zutaten zu Bröseln geformt haben, das Ei und etwas Milch zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. In Frischhaltefolie wickeln und 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten lassen. 

Inzwischen Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit den Rosinen und den Pinienkernen in eine große Schüssel geben, Rum, Zucker, Zitronensaft und Zimt zugeben und alles schön mischen. 

Den erkalteten Mürbteig auf einem Backpapier zu einem Rechteck (40x20 cm.) dünn ausrollen. Das mit dem Mürbteig belegte Backpapier auf ein Backblech geben und die Apfelfülle im ersten Drittel länglich verteilen. Den Teig einschlagen (Wichtig: auch die Enden, damit der Saft nicht ausrinnt!), mit einem verquirlten Teig bestreichen und bei 180° C Ober- Unterhitze ca. 30 Minuten backen. 

Vor dem Servieren mit Staubzucker bestauben! 

Dazu passt übrigens am besten ganz klassisch Vanillesauce oder Schlagobers...

(aufgrund der "Rosinenunverträglichkeit" meiner Verwandtschaft wurden bei abgebildetem Strudel die Rosinen ausnahmseise ausgespart)